Riche et originale giardiniera à l'huile d'olive extra vierge, composée de choux-fleurs, carottes, papaccelle, pêchiole, oignons d'Alife, pommes, céleri et fenouil, récoltés et transformés directement dans l'exploitation au km 0.
Choux-fleurs, carottes, papaccelle, pêchiole, oignon Alife, pommes, céleri, fenouil, vinaigre de vin, sucre, huile de tournesol, huile EVO.
Très diffusé du nord au sud, cette Giardiniera est indispensable avec des plats charcuterie dans les régions de Modène ou de Plaisance, ou avec les viandes bouillies dans le Piémont jusqu'à la Calabre,
Excellent expédient pour conserver les légumes d'été jusqu'aux mois d'hiver, presque comme pour arrêter le temps, on y trouvait un peu de tout, selon ce qui poussait dans le jardin, carotte, oignon, céleri ou chou-fleur. Puis il a disparu, remplacé dans les rayons des supermarchés par des versions industrielles sans personnalité, où le besoin romantique d'arrêter le temps n'est pas du tout perçu, recherchant des produits à toute heure et en toute saison.
Heureusement, la nouvelle tendance si à la mode outre-mer est le retour de la giardiniera, dans la vague des pickles artisanaux et rapides, ce sont des légumes croquants dans l'huile prêts à être consommés directement du pot comme snacks ou pour enrichir les sandwichs et les salades, ni plus ni moins que notre giardiniera.
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La giardiniera à l'huile est un riche pot de légumes croquants à l'huile, une recette italienne traditionnelle et le symbole de la conserve par excellence. Elle réunit toutes les valeurs qui font que la giardiniera à l'huile maison est aussi bonne qu'elle l'était autrefois. Il s'agit d'une méthode italienne traditionnelle de conservation des légumes d'été jusqu'aux mois d'hiver, afin que leurs saveurs puissent être appréciées à tout moment de l'année. Elle peut être préparée à partir de tous les types de légumes : carottes, chou-fleur, céleri, oignons, mais aussi champignons, petits pois, tout dépend du goût de la personne qui la prépare.
Souvent, la giardiniera à l'huile est consommée comme un hors-d'œuvre, placée à l'intérieur d'une assiette de charcuterie et accompagnée d'une bonne bouteille de vin. Cependant, nombreux sont ceux qui préfèrent manger ces légumes croquants directement à partir du pot, en les dégustant comme un snack sain au cours de la journée.
La giardiniera est souvent associée à des plats de viande, mais encore mieux à certains types de poissons comme la morue, la morue à la vapeur ou une bonne tranche d'espadon.
Les meilleures combinaisons sont proposées pour l'entrée :
La recette de la giardiniera à l'huile implique l'utilisation de légumes soigneusement nettoyés, coupés en morceaux et précuits dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avec du sel, du vinaigre et un peu d'arôme, afin qu'ils restent croquants et puissent être conservés dans des bocaux en verre.
Les pots doivent être fermés hermétiquement et conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. La giardiniera est généralement préparée en été avec des légumes de saison et peut être conservée jusqu'à un an.
La giardiniera à l'huile de l'Azienda Agricola Verticelli est aussi bonne que celle préparée à la maison. Elle est composée de choux-fleurs, de carottes, de papaccelle, de pêches, d'oignons d'Alife, de pommes, de céleri et de fenouil, tous des légumes récoltés et transformés au km0, conservés dans de l'huile d'olive extra vierge.
Riche et originale giardiniera à l'huile d'olive extra vierge
