Demi Glace - Sauce de légumes et d'épices

Casa Iuorio

6,27 €

Poids net 300 g

Pas disponible

Produit en:
Italie

Region:
Campania

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Description

Sauce Brune - Trempette de légumes et d'épices

COD: VST.0315.0310

EAN: 8055186966734

Valeurs nutritionnelles

Valeurs moyennes pour 100 g

Energie

91 kcal - 381 kJ

Matière Grasses

8,3 g

dont acides gras saturés

1,2 g

Glucides

0,8 g

dont sucres

0,8 g

Protéines

0,7 g

Fibres Alimentaires

0,8 g

Sel

0,6 g

Ingrédients

Eau, vin rouge (contient des sulfites), légumes 15% (pommes de terre, lentilles, oignons, courgettes, aubergines, poivrons), vin blanc (contient des sulfites), huile d'olive extra vierge 8%, concentré de tomates, ail, sel marin complet.

Conseils et curiosités sur Tomolo

Le fond brun est l'une des préparations de base de la cuisine française; c'est une véritable sauce dont dérivent de nombreuses sauces que nous utilisons en cuisine.

Contrairement aux idées reçues, il ne s'agit pas de la sauce de cuisson habituelle, mais d'une réduction obtenue au terme d'un processus long et laborieux.

C'est certainement la sauce la plus intense et la plus savoureuse de la cuisine.

Les sauces mères d'Auguste Escoffier

Demi Glace ou sauce espagnole
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Sauce hollandaise
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Sauce tomate

Elles sont la pierre angulaire de nombreuses préparations culinaires, les accompagnant et les enrichissant de saveurs.