Conservas de Tomate

Las conservas de tomate, sabor de casa

Las conservas de tomate artesanales son un producto importante de la tradición culinaria italiana. Su producción se realiza generalmente durante el verano, cuando los tomates están en temporada y abundan en el mercado. Este proceso garantiza la frescura del producto y su conservación durante todo el año, sin el uso de aditivos químicos o conservantes sintéticos. El sabor delicado pero intenso de las conservas de tomate artesanales las hace ideales para la preparación de salsas y condimentos. Además, es una excelente oportunidad para disfrutar de sabores caseros. Si quieres experimentar el auténtico sabor de las conservas de tomate artesanales, te recomendamos descubrir nuestra selección de productores locales elaboradas con tomates de alta calidad. Las conservas de tomate artesanales son una verdadera delicia para el paladar y un elemento imprescindible de la cocina italiana.

Receta de la passata de tomate

Como la mayoría de las purés de verduras, la más común y presente en todas las casas italianas es seguramente la passata de tomate.

No existe una receta universal para la passata de tomate, cada región, cada ciudad y cada familia tiene su propia forma de hacerla según métodos transmitidos de generación en generación.

Para empezar, es necesario elegir cuidadosamente una buena calidad de tomates: San Marzano, Datterino, Ciliegino o muchas otras variedades.

En nuestro portal puedes encontrar la salsa de tomate rojo, o la salsa de Datterino amarillo, producidas a km 0 por la empresa Casa Iuorio según la receta tradicional de Campania.

Para preparar la passata de tomate, cortamos en trozos los tomates que hemos elegido y los añadimos en una olla donde se ha preparado un sofrito (clásico con cebolla, zanahorias, apio).

Los tomates pueden cocinarse durante horas según la densidad que deseamos darles. En Nápoles es tradicional dejar cocinar la salsa durante un día entero.

Finalmente, solo habrá que añadir una hoja de albahaca y será perfecto para condimentar cualquier plato o para preparar excelentes primeros platos.

El milagro de San Gennaro

Una mención especial merece la conserva Antico Pomodoro di Napoli, un producto excepcional, apodado "El milagro de San Gennaro". Está hecha con antiguas variedades de San Marzano y está incluida en el Presidio Slow Food. Te recomendamos probarla con nuestras pastas artesanales, como las Penne Rigate o los Ziti Tagliati Lisci.