Croustilles et barres maison

Le Croccantino de San Marco dei Cavoti: Un trésor gastronomique du Benevent

Au cœur de la province de Bénévent, San Marco dei Cavoti n'est pas seulement une commune italienne pittoresque, mais aussi le berceau d'un trésor gastronomique authentique : le croccantino de San Marco dei Cavoti. Ce délicieux nougat, connu pour son croquant unique et son irrésistible enrobage de chocolat noir, est devenu un symbole du patrimoine culinaire de la région.
La production du croccantino de San Marco dei Cavoti est un art qui allie tradition et précision. Le processus commence par l'association délicate de miel et de sucre dans une machine à nougat, chauffée habilement jusqu'à atteindre la température de 80 degrés. La magie opère lorsque la machine commence à tourner à grande vitesse et que l'albumine, dissoute dans l'eau et soigneusement préparée la veille, est incorporée au mélange.
L'étape suivante est un exemple d'artisanat pur : en réduisant la vitesse de la machine, les artisans ajoutent habilement le sucre glace, la vanille et les amandes, préchauffées au préalable pour atteindre la température idéale de la pâte. Cette attention aux détails assure une consistance parfaite et une saveur inimitable.
Une fois étalé dans les moules, le nougat est découpé seulement après avoir atteint le refroidissement optimal, un aspect crucial pour préserver son croquant caractéristique. Il n'est pas surprenant que le croccantino de San Marco dei Cavoti soit produit par de nombreuses entreprises du Benevent, parmi lesquelles se distingue Autore Chocolate, renommé pour son engagement à respecter les anciennes règles de production.
Le croccantino de San Marco dei Cavoti n'est pas seulement une douceur, mais une histoire de passion, de tradition et de savoir-faire. C'est un voyage gastronomique qui commence dans les cuisines artisanales d'un petit village du Benevent et atteint les palais les plus raffinés de toute l'Italie, apportant avec lui l'histoire et la culture d'une terre riche en saveurs et en traditions.