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salvo excepciones
Azafrán en hebras - Tarro de 0,5 Gramos
Peso neto: 0,5 g
Descripción
Cultivado en el volcán de Roccamonfina, con respeto por la salud de las personas y el medio ambiente.
La inclusión en el PAT es un reconocimiento para el azafrán de Terra di Lavoro y de Campania.
La marca permite a los consumidores tener un producto italiano, cuyos métodos de procesamiento están consolidados en el tiempo, y brinda a los productores una reconocibilidad y una certificación de calidad, garantizados además por los reglamentos de producción, que pueden ayudar a cerrar la brecha con el producto de importación, mucho más económico pero no siempre de excelente calidad
COD: SPZ.0006.0005
EAN: 8052570770861
Valores nutricionales
Valores medios por 100 g
Energía
310 kcal - 1298 kJ
de los cuales saturados
5,85 g
de los cuales saturados
1,58 g
Carbohidratos
63,37 g
de los cuales azúcares
0 g
Proteína
11 g
Fibras
3,9 g
Sal
0,1 g
Ingredientes
Azafrán en Estigmas
Consejos y curiosidades del Tómolo
El azafrán es la especia más preciosa, conocida como "Oro Rojo". Originario de Asia Menor, fue introducido en Europa en el año 1200 d.C. por los árabes.
Oro rojo en todos los sentidos, para obtener 1 kg de polvo se necesitan 150,000 flores, de las cuales se extraen los 3 estigmas. La operación es extremadamente delicada, requiere cuidado y se lleva a cabo en las primeras horas del amanecer y a mano para no romper los preciosos filamentos.
El secado de los estigmas es otra operación crítica; debe ser perfecto para garantizar su elasticidad y suavidad, evitando al mismo tiempo cualquier proceso fermentativo.
En la cocina, se usa en las recetas más refinadas, típicamente en preparaciones a base de arroz, pero también con crustáceos y mariscos, en guisos con carnes blancas, añadiendo sabor a las verduras y dando color a la masa de pasteles fermentados, cremas o helados.
El azafrán es propenso a la sofisticación; hay que desconfiar del azafrán de bajo costo o de los que tienen colores demasiado vivos. El cártamo, también conocido como falso azafrán o azafrán bastardo, se parece al azafrán pero es rico en colorantes.
El azafrán es el elixir de larga vida, rico en principios activos, excelente fuente de antioxidantes y un sedante estupendo
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Azafrán en Estigmas
El azafrán es una de las especias más preciosas y buscadas, se encuentra en los estigmas de una flor violeta cultivada en Italia, pero también es común en Asia y el Mediterráneo. Se puede usar para recetas dulces y saladas.
¿Cómo usar el azafrán en estigmas?
El azafrán en estigmas es mucho mejor que el azafrán en polvo porque es más genuino y más versátil en las recetas. Para dulces y cremas, se puede usar leche, que saca todo el aroma y el sabor de la especia.
Para usar los estigmas de azafrán en la cocina, basta con:
- Poner en una taza una pequeña cantidad de agua, alternativamente caldo o leche, y los estigmas de azafrán;
- Cubrirlo y dejarlo en infusión durante aproximadamente 1 hora o hasta que el agua comience a ponerse amarilla;
- Verter todo en la receta al final de la cocción. Si no se usa inmediatamente, se puede conservar hasta 48 horas en el refrigerador.
La receta más famosa es el risotto de azafrán
El risotto con estigmas de azafrán y flores de calabacín es el plato típico de la cocina milanesa. Los ingredientes son:
- Arroz artesanal; prueba nuestra selección de arroz artesanal
- Estigmas de azafrán;
- Caldo vegetal;
- Parmigiano Reggiano;
- Aceite de oliva virgen extra;
- Chalote;
- Flores de calabacín;
- Vino blanco;
- Mantequilla;
- Sal fina;
Preparación: Después de preparar el azafrán como se indica en el párrafo anterior, calentar el caldo en una cacerola, lavar, secar y cortar las flores de calabacín en tiras.
Picar la chalota y comenzar a cocinarla en una sartén con un chorrito de aceite, luego añadir el arroz y tostarlo durante un minuto y desglasar con el vino.
Verter dos cucharones de caldo vegetal hasta que el líquido cubra el arroz, y continuar añadiendo caldo a medida que se absorbe. Antes de que el arroz esté cocido, salar todo y añadir las flores de calabacín y los estigmas de azafrán
Cultivado en el volcán de Roccamonfina, con respeto por la salud de las personas y el medio ambiente.
La inclusión en el PAT es un reconocimiento para el azafrán de Terra di Lavoro y de Campania.