Croccantini and barras artesanas

El Croccantino de San Marco dei Cavoti: Un Tesoro Gastronómico del Beneventano

En el corazón de la provincia de Benevento, San Marco dei Cavoti no es solo un pintoresco municipio italiano, sino también la cuna de un auténtico tesoro gastronómico: el croccantino de San Marco dei Cavoti. Este delicioso turrón, conocido por su crujiente único y su irresistible cobertura de chocolate negro, se ha convertido en un símbolo del patrimonio culinario de la región.
La producción del croccantino de San Marco dei Cavoti es un arte que combina tradición y precisión. El proceso comienza con la combinación delicada de miel y azúcar en una máquina de turrón, calentados hábilmente hasta alcanzar la temperatura de 80 grados. La magia ocurre cuando la máquina comienza a girar a alta velocidad y la albúmina, disuelta en agua y preparada cuidadosamente el día anterior, se mezcla con la mezcla.
El siguiente paso es un ejemplo de pura artesanía: reduciendo la velocidad de la máquina, los artesanos añaden hábilmente azúcar en polvo, vainilla y almendras, previamente precalentadas para alcanzar la temperatura ideal de la masa. Esta atención al detalle asegura una consistencia perfecta y un sabor inconfundible.
Una vez extendido en los moldes, el turrón se corta solo después de alcanzar el enfriamiento óptimo, un aspecto crucial para conservar su característica crujiente. No es sorprendente que el croccantino de San Marco dei Cavoti sea producido por numerosas empresas del Beneventano, entre las que destaca Autore Chocolate, renombrada por su compromiso de respetar las antiguas reglas de producción.
El croccantino de San Marco dei Cavoti no es solo un dulce, sino una historia de pasión, tradición y saber hacer. Es un viaje gastronómico que comienza en las cocinas artesanas de un pequeño municipio del Beneventano y llega a los paladares más refinados de toda Italia, llevando consigo la historia y la cultura de una tierra rica en sabores y tradiciones.