Cavatelli Calabresi - Pasta Artigianale

I Cavatelli sono dei piccoli gnocchi dalla tipica forma incurvata, appartenenti alla stessa famiglia delle orecchiette. Questa varietà di pasta è conosciuta come "strascinata" poiché nella preparazione si trascinano piccoli pezzi di impasto lungo uno setaccio intrecciato di vimini, secondo un antico metodo.

I cavatelli, noti per la loro forma simile ad una conchiglia, sono un tipo di pasta che viene realizzata attraverso il metodo del "cavare". Tale procedimento prevede il trascinamento di un impasto composto da semola di grano duro e acqua, utilizzando tre dita, fino a ottenere la caratteristica forma. 

Semola di grano duro, acqua.

Gli artigiani della pasta: l'azienda Astorino e il loro contributo ai Cavatelli Calabrese

Astorino è un rinomato produttore di pasta artigianale in Calabria, che ha contribuito in modo significativo alla tradizione culinaria regionale con la creazione dei Cavatelli Calabrese. Fondata nel 2002, l'azienda Astorino ha ereditato antiche tecniche e segreti tramandati di generazione in generazione, che consentono loro di produrre una pasta unica nel suo genere. Utilizzando solamente semola di grano duro di alta qualità e acqua pura delle montagne calabresi, Astorino lavora la pasta a mano, seguendo un processo lento e attento. Questo permette di ottenere una consistenza ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti e valorizzare i sapori intensi della cucina calabrese. I Cavatelli Calabrese di Astorino è un vero e proprio tesoro gastronomico, che incarna l'autentica tradizione artigianale della Calabria.

I migliori abbinamenti con i Cavatelli Calabrese

I Cavatelli Calabrese è una pasta artigianale che offre una vasta gamma di possibilità culinarie grazie alla sua consistenza unica e alla capacità di trattenere i condimenti. Grazie alla sua superficie ruvida e porosa, questa pasta è perfetta per abbinarsi a salse ricche e saporite, come il ragù di carne o di pesce. La sua forma cattura i sughi, permettendo loro di legarsi attorno alla pasta. Inoltre, con i Cavatelli Calabrese si sposa alla perfezione con sughi a base di pomodoro, come il pesto di paccasassi. La sua consistenza porosa permette alla pasta di assorbire il sugo, rendendo ogni boccone un vero piacere per il palato. In conclusione, i Cavatelli Calabrese è una pasta versatile e autentica, che offre infinite possibilità di abbinamenti culinari, valorizzando sempre i sapori intensi della cucina calabrese.

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