Antike Tomate aus Neapel in Sauce

Die antike Tomate von Neapel ist die historische Sorte der Tomate San Marzano

Die antike Tomate aus Neapel lässt sich auf den Typ der Tomate San Marzano zurückführen- die authentische Tomate, die uns zu der  Geschichte des neapolitanischen Ragús in den  Komödien von Edoardo de Filippo führt. 

Die alte San Marzano, eine sehr zarte Tomate mit einer dünnen Schale war  fast vom Aussterben bedroht und wurde  durch kommerzielle Hybriden ersetzt  welche produktiver und besser für die  mechanische Verarbeitung  geeignet sind.

Die Sorte wurde in den 90er Jahren von einem Netzwerk von Landwirten, die Hüter der Region Kampanien sind, zurückgeholt. Diese haben  Samen der Tomate aus der Vergangenheit wiederentdeckt , welche  konserviert und vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden.  Sie wurde in das Projekt des Slow-Food-Präsidiums aufgenommen- dessen Ziel ist es, traditionelle  Produkte und Verarbeitung zu schützen. 

Die Herstellung und die Konservierung werden von kleinen Handwerksbetrieben durchgeführt, die die Tomate San Marzano,  mit der Aufmerksamkeit und Sorgfalt verarbeiten, die sie verdient.

Er wird nur geerntet, wenn sie reif ist und wenn die Sonne untergeht. Dann wird sie gewaschen und in Gläser gegeben, 13 Minuten ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe gekocht. Nur so behält sie ihren Geschmack für eine lange Zeit.

Die mit der Sauce der antiken Tomate zubereitete Pasta ist intensiv, duftend, süß und hat einen einzigartigen Geschmack

Ganze Tomaten in Sauce