Tomates Jaunes "Giàgiù" à "Pachetelle"- Fillets de Tomates

En dialecte napolitain, les pacchetelle sont des filets de tomates.

Les tomates sont blanchies dans l'eau, la pulpe est séparée de la peau et des graines, puis mises en bouteille et pasteurisées.

À l'origine, la tomate arrivée en Europe en 1540 était une tomate jaune, comme le suggère le nom de "pomme d'or".

Un siècle plus tard, le datterino a commencé à changer de caractéristique et est passé du jaune foncé au rouge.

L'histoire raconte qu'un agriculteur, le grand-père de Giulia, s'est rendu compte, lors de la récolte, qu'à la suite d'une mutation spontanée, certaines plantes portaient des fruits de couleur dorée ; à partir de ce moment, la variété a été appelée GiàGiù ou Giallo di Giulia.

Par rapport aux tomates rouges, elles sont plus riches en vitamines, ont un apport plus élevé en sels minéraux (phosphore, fer, potassium, calcium, magnésium, zinc, cuivre, sodium) et en antioxydants (utiles pour lutter contre les radicaux libres) et sont totalement dépourvues d'acidité.

Le processus de recherche et de conservation a permis de l'inclure dans la liste des produits alimentaires traditionnels (PAT).

Elle est idéale pour la préparation d'entrées à base de poisson et l'ingrédient principal de la pizza.

Tomates Giaggù jaunes en filets