Farine Biologique de Blé Dur "TIMILIA"

 Farine Ancienne de blé dur sicilien "Timilia"

Farine destinée aux pâtes nécessitant des temps de levée courts (environ 4 heures) et un taux d'humidité élevé de 55 à 70 %.

Farine obtenue par mouture sur pierre qui, grâce aux basses températures de traitement, permet de conserver le germe, préservant ainsi les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles de cette farine très prisée.

PROTÉINES                                                       11,5 - 12

FORCE W                                                          140 ± 10

P/L*                                                                 1,5

TEMPS D'ÉVAPORATION                                     3 heures

TEMPS D'ÉVAPORATION AVEC CRYSTANT            5 heures

HYDRATION                                                      min. 55

Cette ancienne farine de blé dur biologique sicilien (à grains blancs - Triticum durum variété affine ou à grains noirs - Triticum durum variété reichenbachii) cultivée et naturellement moulue sur pierre par La Fertè en Sicile, est idéale pour la préparation de pains rustiques à la mie d'une couleur intense et au parfum typique de fruits secs, ou pour de savoureux produits de boulangerie (pizza à la poêle, focaccia, bâtonnets de pain).

Il est conseillé d'utiliser notre levure mère Criscente.

Farine de blé dur Timilia biologique.

L'histoire de la Farine de blé dur de la maison "Timilia"

L'histoire de la farine de blé dur "Timilia" remonte à l'Antiquité. Cette variété de blé est cultivée en Italie depuis l'époque des Grecs anciens. La Timilia, également connue sous le nom de "Tumminia", a été l'une des premières variétés de blé dur cultivées en Sicile, dans les Pouilles et en Calabre. Grâce à ses caractéristiques uniques, la farine de blé dur Timilia est devenue un ingrédient fondamental de la cuisine italienne traditionnelle. Aujourd'hui encore, elle est produite selon des méthodes traditionnelles, ce qui garantit un produit authentique et de grande qualité. L'histoire millénaire de cette farine est un trésor culinaire italien qui mérite d'être découvert et apprécié.

Différence avec les autres farines

La farine de blé dur Timilia se distingue des autres types de farine pour plusieurs raisons. Tout d'abord, sa teneur élevée en protéines en fait une option de choix pour la préparation de produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux. Ceci est particulièrement bénéfique pour ceux qui cherchent à augmenter l'apport en protéines dans leur régime alimentaire. En outre, la farine de blé dur Timilia a une faible teneur en gluten par rapport à d'autres variétés de blé dur, ce qui la rend plus digeste pour les personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui sont sensibles au gluten. Cette caractéristique en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent des alternatives sans gluten tout en conservant une texture et une saveur excellentes. La farine de blé dur Timilia est donc un choix polyvalent et sain pour les amateurs de cuisine à la recherche d'une alternative nutritive et savoureuse aux farines traditionnelles.