Saucisse "Nduja" de Spilinga en Pot en Verre

Le nduja est une charcuterie typique de Spilinga, à base de viande de porc et de piments calabrais. Le nduja en conserve est fabriqué à partir de nduja déjà assaisonné, dans un boyau naturel classique, appelé "orba". L'orba est ouverte, le mélange est rebroyé et de l'huile d'olive est ajoutée pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.

La crème obtenue est extrêmement polyvalente ; le conditionnement en pot est parfait pour une consommation moderne, pratique et rapide.

Personne ne sait que le nom "NDUJA" dérive du nom français "andouille", une ancienne saucisse épicée à base de tripes et d'entrailles de porc que Joachim Murat, sous son règne à Naples (1806-1815), aurait distribuée gratuitement aux jeunes de la classe ouvrière, les fameux "lazzaroni di Napoli", afin de s'attirer leurs faveurs et de gagner leur confiance.

Aujourd'hui, les ingrédients ont été raffinés et remplacés par de simples morceaux de porc, tels que le guanciale, la pancetta et le lard.

Le nduja est également très populaire aux États-Unis, notamment en Louisiane et à la Nouvelle-Orléans.

Graisse et porc élevé en Italie, Piment (30%), Sel

La 'nduja de Spilinga dans la cuisine

Il semblait impossible de trouver dans la cuisine une saucisse qui puisse être utilisée d'une infinité de façons; au contraire, le 'nduja a relevé le défi et est devenu un ingrédient essentiel pour de nombreuses préparations en cuisine, grâce à sa polyvalence.

En effet, le nduja est utilisé pour

• donner du goût aux sauces
• assaisonner les pizzas
• accompagner les fromages affinés
• dans les soupes de légumineuses

L'utilisation la plus classique est celle des croûtons de pain, que nous suggérons de blé dur à la mie ferme, légèrement grillés afin que la pâte à tartiner de nduja fonde légèrement pour assouplir le pain et que le piquant soit rehaussé et amplifié en bouche.