Nduja de Spilinga en Boyau "Cresponetto"

Le nduja est une charcuterie typique de Spilinga, à base de porc et de piments calabrais épicés. Les ingrédients sont savamment hachés et mélangés de manière artisanale, puis embossés dans des boyaux naturels appelés "crespone" et fumés avec du bois non résineux ou aromatique, de préférence du chêne, de l'olivier ou de l'acacia.

La maturation a lieu dans un endroit frais et sec pendant une période allant d'un minimum de 45 jours à 3 mois.

La couleur rouge vif caractéristique est donnée par le piment; le processus de maturation comporte peu de sel et beaucoup de piment (300 g par kilo de viande). Absolument dépourvu de conservateurs et de colorants, le piment de Calabre, dont les propriétés antiseptiques et antioxydantes sont bien connues, garantit la durée de conservation du produit.

Goût agréablement épicé. Il est livré sous vide dans son emballage naturel classique.

On ne sait pas toujours que le nom "NDUIA" dérive de l'andouille, une ancienne saucisse épicée à base de tripes et d'entrailles de porc que Joachim Murat, sous son règne à Naples (1806-1815), distribuait gratuitement aux jeunes de la classe ouvrière, les fameux "lazzaroni di napoli", afin de s'attirer leurs faveurs et de gagner leur confiance.

Aujourd'hui, les ingrédients ont été raffinés et remplacés par de simples morceaux de porc, comme le guanciale, la bajoues et le lard.

Le nduja est très populaire aux États-Unis, notamment en Louisiane et à la Nouvelle-Orléans.

Graisse et viande de porc élevées et en Italie, Piment (30%), Sel

Spilinga, la ville de Nduja

Aujourd'hui, le nduja est élaboré dans toute la province de Vibo Valentia, mais c'est Spiliga, un village situé sur les pentes du mont Poro et comptant moins de 1 400 habitants, qui peut à juste titre en revendiquer la paternité, grâce à sa situation géographique.

Le microclimat de Spilinga, froid mais pas sec, est parfait pour la salaison des saucisses et bénéficie de la proximité du volcan Stromboli.

Les amateurs de festivals, de folklore et de fêtes populaires pourront déguster et apprécier la nduja à Sipliga le 8 août lors de la "Sagra dell'Nduja"; cette fête remonte à 1975 et a été la première manifestation gastronomique, folklorique et culturelle de Calabre.