Demi Glace - Sauce de légumes et d'épices

Sauce Brune - Trempette de légumes et d'épices

Le fond brun est l'une des préparations de base de la cuisine française; c'est une véritable sauce dont dérivent de nombreuses sauces que nous utilisons en cuisine.

Contrairement aux idées reçues, il ne s'agit pas de la sauce de cuisson habituelle, mais d'une réduction obtenue au terme d'un processus long et laborieux.

C'est certainement la sauce la plus intense et la plus savoureuse de la cuisine.

Eau, vin rouge (contient des sulfites), légumes 15% (pommes de terre, lentilles, oignons, courgettes, aubergines, poivrons), vin blanc (contient des sulfites), huile d'olive extra vierge 8%, concentré de tomates, ail, sel marin complet.

Les sauces mères d'Auguste Escoffier

• Demi Glace ou sauce espagnole
• Sauce veloutée
• Sauce hollandaise
• Sauce béchamel
• Sauce tomate

Elles sont la pierre angulaire de nombreuses préparations culinaires, les accompagnant et les enrichissant de saveurs.