Melocotones Mini Agridulces • Tarro Pequeño

Las Peschiole in Agrodolce son una delicia única que sorprende al paladar con su sabor refinado y distintivo. Estos pequeños frutos esféricos con una superficie delicada se destacan por su núcleo sólido pero sin hueso. Aunque se asemejan a las aceitunas, las peschiole se diferencian por su dulzura y textura única. Ideales para acompañar aperitivos y entremeses, añaden un toque de elegancia y originalidad. Perfectas para quienes buscan una experiencia culinaria extraordinaria, las Peschiole in Agrodolce son una explosión de sabores que no debe faltar en su despensa. El formato de 212 g es ideal para probar el producto y descubrir todas sus matices de sabor.

Similares pero diferentes de las aceitunas: Los melocotoneros se parecen estéticamente a las aceitunas en forma, color y tamaño, pero son frutos de melocotón que se recogen cuando miden uno o dos centímetros y el hueso aún no se ha endurecido. Esta peculiaridad los hace únicos en sabor y textura, diferentes de las aceitunas tradicionales. Tras lavarlas, se cuecen en agua y vinagre aromatizado, y luego se guardan en tarros de cristal sin conservantes.

Melocotones pequeños, vinagre de vino, agua, azúcar, sal

La historia de las “Peschiole” 

Los mini melocotones nacieron en los años noventa de forma aleatoria, y luego se transformaron gracias a la sagaz finura agrícola del padre Salvatore. Tras plantar melocotones de calidad nectarina, se dio cuenta de que el producto no era comercializable. Habría madurado, pero no habría superado los estándares de calidad que distinguen a su empresa. Ya que nada debe desperdiciarse, de ahí la idea: durante el primer entresacado de la fruta, recoge y procesa los melocotones pequeños, aún inmaduros, consiguiendo dos resultados. Por un lado, no sobrecargar demasiado la planta para que la fruta restante crezca lozana y por otro, dar vida a los mini melocotones agridulces. Los mini melocotones parecen aceitunas, tienen la misma forma, color y tamaño, pero en realidad son frutos de melocotón recogidos aún verdes, cuando miden uno o dos centímetros y el hueso aún no se ha endurecido.

¿Cómo se preparan los mini melocotones agridulces?

Después de lavarlos bien, se cuecen en agua y vinagre aromatizado, un vinagre especialmente fino elaborado con uva Asprinia de la zona de Agro-Aversano, y se guardan en tarros de cristal. La conservación se realiza de forma natural, sin conservantes, agentes externos ni productos químicos. Estéticamente, se asemejan a las aceitunas por su forma, color y tamaño; de hecho, miden entre 2 y 3 cm.

Cómo combinar melocotones agridulces.

Los melocotones se pueden servir y degustar de muchas maneras: aperitivos, cócteles, ensaladas de mar y tierra, con bacalao e incluso con platos refinados. Gracias a su sabor especial, son un acompañamiento versátil para todas las ocasiones. 

• Pueden ser un toque agradable en una tabla de embutidos, jamones y quesos;
• Gracias a su proceso de preparación y conservación con ese tipo de vinagre, su sabor se vuelve más intenso cuando se acompañan de un vino blanco;
• Para una cena gourmet, las peschiole combinan muy bien con anchoas y caviar.

Su sabor es fuerte, inconfundible y su textura crujiente y firme. Se trata de una receta que solo recientemente ha adquirido notoriedad en el mundo de la restauración y la alta cocina; su comercialización se inició en 1989 gracias a la empresa Verticelli.