Olive Ammaccate in Olio Extravergine di Oliva

Le olive ammaccate rappresentano un'eccellenza gastronomica della tradizione campana, prodotte con metodi artigianali che ne esaltano il sapore autentico e genuino.

Caratteristiche e Processo di Produzione

Le olive utilizzate sono di varietà autoctone, raccolte a mano nel momento ottimale di maturazione per garantire freschezza e qualità superiore. Il termine ammaccate deriva dal particolare metodo di lavorazione: ogni oliva viene schiacciata manualmente per rompere la polpa, permettendo così di eliminare il nocciolo e favorire l’assorbimento degli aromi durante la fase di concia.

Successivamente, le olive vengono lasciate a macerare in acqua e sale per un periodo di tempo variabile, necessario per smorzare l’amaro naturale e sviluppare il tipico gusto equilibrato tra dolcezza e sapidità. Una volta completato il processo di maturazione, vengono condite con ingredienti semplici e naturali, come aglio, peperoncino, origano e olio extravergine di oliva, secondo ricette tramandate nel tempo.

Gusto e Abbinamenti

Le olive ammaccate di Casa Iuorio si distinguono per la loro consistenza carnosa e il sapore ricco, con note aromatiche che evocano la tradizione contadina del Sud Italia. Possono essere degustate come antipasto, in accompagnamento a formaggi e salumi, oppure utilizzate per arricchire insalate, bruschette e piatti tipici della cucina mediterranea.

Filosofia e Qualità

Casa Iuorio si impegna nella valorizzazione delle materie prime locali, adottando tecniche di lavorazione tradizionali senza l’uso di conservanti o additivi artificiali. Questo approccio garantisce un prodotto autentico, capace di raccontare la storia e la passione di una famiglia legata al territorio e alla sua cultura gastronomica.

Le olive ammaccate di Casa Iuorio sono quindi un’esperienza sensoriale unica, perfette per chi ama i sapori genuini e desidera riscoprire il gusto autentico della tradizione campana.