Olio extravergine di oliva "Melella"

La cultivar Ortolana è particolarmente diffusa nella regione del Sannio beneventano, dove è conosciuta localmente con il nome di "Melella". Questa denominazione deriva dal caratteristico aroma di mela che le olive sviluppano durante la maturazione, variando dalle note verdi della Granny Smith a quelle gialle della Golden Delicious, accompagnate da un fruttato di media intensità.

Questa varietà si è adattata bene al clima delle colline beneventane, offrendo una buona produzione di olive, anche se con una resa in olio relativamente bassa (6-8%). I frutti sono di grandi dimensioni, quasi sferici, e assumono una tonalità violacea a maturazione completa. La polpa, di colore bianco, si separa facilmente dal nocciolo, rendendola adatta anche all’uso come oliva da tavola.

L'olio ottenuto dalla cultivar Ortolana presenta un colore giallo con delicati riflessi verdi e un fruttato di media intensità, caratterizzato da fragranze erbacee, sentori di foglie, mela (prevalentemente verde), mandorla e carciofo. Al palato risulta equilibrato, con toni di amaro e piccante leggeri.

Il prodotto si distingue per la persistenza aromatica e una particolare nota balsamica. Grazie alla sua delicata armonia, l’olio si presta ad accompagnare piatti semplici come zuppe di cereali, alici marinate, grigliate di carni bianche e verdure.