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Cipollotto in Agrodolce

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Società Cooperativa Agricola Ruggiero
6,77 €

Peso netto: 290 g
Peso sgocciolato: 190 g


Italia

Campania
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Descrizione

Il Cipollotto Nocerino in Agrodolce è una ricetta del celebre chef campano del ristorante stellato "Nonna Rosa" Peppe Guida, che valorizza uno degli ingredienti tipici della tradizione campana: il Cipollotto Nocerino DOP, coltivato principalmente nell'Agro Nocerino-Sarnese. Il cipollotto, con il suo sapore dolce e delicato, è perfetto per essere preparato in agrodolce, un metodo che ne esalta la naturale dolcezza bilanciandola con note acide e aromatiche.

COD: VST.0041.0290
EAN: 8055002430005
Valori nutrizionali
Valori medi per 100 gr
Energia
58 Kcal - 239 kJ
Grassi
2,3 g
di cui saturi
0, 3 g
Carboidrati
7,5 g
di cui zuccheri
5,0 g
Proteine
1,2 g
Sale
0,53 g
Ingredienti

"Cipollotto Nocerino DOP" 60%, olio di semi di girasole, aceto (solfiti), sale, olio extra vergine di oliva

Consigli e curiosità del tomolo

Il Cipollotto Nocerino DOP è un prodotto agricolo di eccellenza che ha profonde radici nella storia e nella cultura agricola dell'Agro Nocerino-Sarnese, in Campania. Questo cipollotto si distingue per le sue caratteristiche uniche: il bulbo è piccolo e allungato, con una consistenza croccante e un sapore dolce e delicato, ben diverso dai sapori più forti di altri tipi di cipolla. La sua dolcezza è legata alle condizioni climatiche e al terreno vulcanico della zona, ricco di minerali che conferiscono al prodotto un profilo organolettico unico.

Già nell'antichità, il Cipollotto Nocerino era apprezzato e coltivato, e la sua tradizione continua ancora oggi, tanto che ha ottenuto la denominazione di origine protetta (DOP) per tutelarne la qualità e la provenienza. Il ciclo di coltivazione è legato alla stagionalità, e in primavera e autunno si possono gustare i cipollotti più freschi, raccolti manualmente per preservarne l'integrità.

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L'utilizzo in cucina del cipollotto Nocerino

Il Cipollotto Nocerino DOP è un ingrediente versatile e prezioso nella cucina campana e italiana in generale, grazie al suo sapore dolce e delicato che si presta a molteplici preparazioni. Crudo, è perfetto per arricchire insalate fresche, dove il suo gusto leggero non sovrasta gli altri ingredienti, ma li esalta. Può essere affettato sottilmente e abbinato a pomodori, cetrioli, rucola e mozzarella di bufala, oppure utilizzato per preparare condimenti semplici con olio extravergine d’oliva e aceto.

Cotto, il Cipollotto Nocerino diventa un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali. È spesso usato nelle zuppe, come nella "zuppa di cipollotti", una ricetta rustica che valorizza il sapore dolce del cipollotto, rendendolo morbido e aromatico. Nelle frittate, il cipollotto nocerino aggiunge una nota dolce e croccante, bilanciando la ricchezza delle uova.

Questo cipollotto è anche un protagonista nelle preparazioni agrodolci, dove viene caramellato con aceto e zucchero per accompagnare formaggi freschi, carni arrosto o pesce. È ottimo per insaporire primi piatti come risotti o pasta, dove viene rosolato dolcemente in olio d'oliva per formare una base aromatica prima di aggiungere altri ingredienti.

Nelle preparazioni a base di carne, soprattutto il coniglio alla cacciatora o l'agnello, il Cipollotto Nocerino è usato per marinare e aromatizzare, rendendo i piatti più delicati e profumati. Anche nelle grigliate o nelle verdure saltate, il cipollotto può essere utilizzato per dare un tocco di freschezza.

Infine, grazie alla sua versatilità e dolcezza, il Cipollotto Nocerino DOP è apprezzato anche come contorno, semplicemente arrostito o stufato, per accompagnare secondi piatti o da servire su bruschette, esaltato con un filo d'olio extravergine di oliva. La sua presenza nelle cucine campane e italiane riflette l’amore per i prodotti genuini, capaci di trasformare anche i piatti più semplici in pietanze ricche di sapore e tradizione.