Zucchine alla Scapece: L’Origine di un Nome che Racconta la Tradizione

Un piatto che parla napoletano, ma con radici spagnole

Le zucchine alla scapece sono un classico della cucina napoletana, un contorno dal sapore unico che evoca l’estate, il profumo di menta fresca e il calore della tradizione familiare. Ma da dove viene il loro nome? Per capirlo, dobbiamo fare un viaggio indietro nel tempo, fino all’epoca in cui Napoli era sotto il dominio spagnolo.

La parola “scapece” deriva dal termine spagnolo “escabeche”, che indica una tecnica di marinatura a base di aceto. Questo metodo, introdotto dagli spagnoli nel Regno di Napoli, veniva utilizzato per conservare il pesce e altri alimenti più a lungo, soprattutto nei periodi caldi. La cucina napoletana, sempre pronta ad adottare e reinterpretare nuove influenze, ha trasformato l’escabeche in qualcosa di unico, applicandolo alle zucchine e creando uno dei suoi piatti più rappresentativi.

Aceto, menta e tradizione: il segreto della scapece

Il cuore della ricetta delle zucchine alla scapece sta nella marinatura. Le zucchine, tagliate a rondelle sottili e fritte fino a diventare dorate e croccanti, vengono immerse in una miscela di aceto, aglio e menta fresca. Questo passaggio non è solo un omaggio alla tecnica spagnola, ma una celebrazione dei sapori napoletani.

L’aceto dona alle zucchine una nota acidula e rinfrescante, mentre la menta aggiunge un profumo erbaceo che rende il piatto irresistibile. È un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, che rende le zucchine alla scapece un contorno versatile, capace di esaltare sia piatti di carne che di pesce.

Dall’escabeche alle zucchine: una trasformazione partenopea

Se in Spagna l’escabeche veniva principalmente usata per il pesce, a Napoli la creatività ha portato a una reinterpretazione che ha come protagonista un ingrediente umile e abbondante: la zucchina. Questa trasformazione racconta molto della cucina partenopea, capace di valorizzare ingredienti semplici e di trasformarli in piatti iconici.

Le zucchine alla scapece sono diventate così parte integrante della tradizione napoletana, un piatto che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua variante: c’è chi preferisce un tocco più acidulo, chi aggiunge peperoncino per una nota piccante e chi utilizza l’aceto di mele per un sapore più delicato.

Un piatto che profuma di memoria

Le zucchine alla scapece non sono solo un contorno: sono un racconto di tradizione e di memoria. Prepararle significa riportare in vita gesti antichi, come quello di friggere le zucchine sotto il caldo sole d’estate o di lasciare che la marinatura faccia il suo lavoro, impregnando ogni fettina di sapori intensi.

Ogni boccone è un viaggio nel tempo, un tuffo nella Napoli del passato, quando le famiglie si riunivano intorno alla tavola per condividere piatti semplici, ma ricchi di significato. Le zucchine alla scapece raccontano di una cucina che sa fare tesoro delle sue radici e che continua a conquistare, boccone dopo boccone.

Un’eredità che continua a stupire

Il nome zucchine alla scapece è un legame diretto con la storia e la tradizione partenopea. È un piatto che dimostra come la cucina napoletana sia un mosaico di influenze e di innovazioni, capace di prendere una tecnica spagnola e di trasformarla in un simbolo della propria identità.

Gustare le zucchine alla scapece significa entrare in contatto con un pezzo di storia, con il calore delle famiglie napoletane e con una cucina che non smette mai di stupire. E ogni volta che il loro profumo riempie la stanza, è come se quel legame con il passato si rinnovasse, portando con sé tutto il sapore di Napoli.