La struncatura en cuisine : les meilleures combinaisons

La struncatura, avec sa texture rugueuse et sa saveur intense, est une pâte extrêmement polyvalente dans la cuisine, capable de rehausser aussi bien les plats simples que les préparations plus complexes. Ce type de pâtes, originaire de Calabre, se prête particulièrement bien aux recettes qui exploitent la richesse des saveurs méditerranéennes et des traditions culinaires locales.

Dans une préparation traditionnelle, la struncatura est souvent assaisonnée d'une sauce simple mais savoureuse à base d'ail, d'huile d'olive extra vierge, de piment et d'anchois. Ce plat met en valeur la saveur rustique des pâtes, tandis que la chapelure grillée ajoute un agréable croquant qui contraste avec la texture al dente de la struncatura.

Une autre combinaison classique est celle des légumes de saison. Aubergines, poivrons et courgettes, sautés dans de l'huile d'olive et aromatisés avec des herbes telles que le basilic et l'origan, constituent un condiment simple mais savoureux qui rehausse la saveur naturelle des struncatura. L'ajout de tomates cerises fraîches ou séchées peut apporter une touche de douceur et d'acidité qui équilibre le plat.

La struncatura se prête également à des sauces plus riches et plus complexes, comme les ragù de viande ou de saucisse. La capacité des pâtes à retenir les assaisonnements les rend parfaites pour les plats robustes, où la saveur de la viande est absorbée et amplifiée par les pâtes elles-mêmes. Un ragoût de porc au vin rouge, à la tomate et aux herbes comme le romarin et la sauge est un exemple de combinaison qui met en valeur la struncatura.

Pour une touche marine, la struncatura peut être associée à des fruits de mer tels que les moules, les palourdes et les crevettes. Une simple sauce blanche à base d'ail, d'huile et de persil, éventuellement enrichie d'un peu de vin blanc et de piment, permet de créer un plat de pâtes qui célèbre les saveurs fraîches et nettes de la mer.

En cuisine, la struncatura peut également être utilisée dans des plats froids, comme les salades de pâtes, où elle est mélangée à des légumes grillés, des olives, des câpres et du fromage feta ou pecorino pour un plat d'été rafraîchissant.