SFA.0001.0400 SFA.0001.0400

Nduja de Spilinga en Boyau "Cresponetto"

search
Poids net
400 g
Produit en:
Italie
Region:
Calabria
Produttore:
Nduja e Salumi di Bellantone Gabriella
6,80 €

EAN: 8052570771042
Trustpilot
Description
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients
Conseils et curiosités sur Tomolo

La 'nduja di Spilinga en cresponetto est une spécialité calabraise au goût intense et épicé. Préparée artisanalement avec de la viande de porc sélectionnée et du piment calabrais, elle est insérée dans le cresponetto, un boyau naturel qui exalte son arôme pendant l'affinage. Cette délicatesse est idéale à tartiner sur du pain croustillant ou pour enrichir des sauces et des plats, apportant ainsi l'authentique tradition culinaire de Spilinga à votre table.​

Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
465 kcal - 1897 kJ
Matière Grasses
35 g
dont acides gras saturés
12 g
Glucides
14,8 g
dont sucres
0,2 g
Protéines
20,3 g
Fibres Alimentaires
14,6 g
Sel
1,2 g

Graisse et viande de porc élevées et en Italie, Piment (30%), Sel

La 'nduja est une saucisse à tartiner typique de la Calabre, réputée pour sa saveur intense et épicée.

L'origine de son nom est sujette à débat : certaines sources suggèrent une dérivation du français "andouille", une saucisse introduite dans le sud de l'Italie pendant l'époque napoléonienne. D'autres théories le relient au terme latin "inducere", signifiant "introduire", en référence à l'action d'emplir le boyau de viande. Initialement considérée comme un "plat du pauvre", la 'nduja était préparée en utilisant des parties moins nobles du porc, telles que la rate, l'estomac et les poumons, mélangées avec une quantité généreuse de piment calabrais, servant de conservateur naturel.

Aujourd'hui, la recette a évolué, privilégiant des morceaux de porc plus nobles, tout en conservant le piquant caractéristique qui la distingue.​

ça pourrait vous intéresser

La 'nduja de Spilinga est une charcuterie à tartiner typique de la Calabre, célèbre pour sa saveur intense et épicée. Élaborée de manière artisanale dans la commune de Spilinga, située sur le plateau du Poro, cette spécialité culinaire est préparée avec un mélange de viandes de porc sélectionnées — principalement du lard, de la joue et de la poitrine — et une généreuse quantité de piment calabrais. Ce dernier donne à la 'nduja sa couleur rouge vif caractéristique et agit comme conservateur naturel grâce à ses propriétés antiseptiques et antioxydantes.

Les ingrédients sont finement hachés, puis insérés dans un boyau naturel appelé "crespone". La 'nduja est ensuite légèrement fumée avec des bois non résineux comme le chêne, l’olivier ou l’acacia, qui renforcent son parfum intense et naturel. Elle est ensuite affinée dans un environnement frais et sec pendant au moins 45 jours, ce qui lui permet d’obtenir sa texture onctueuse et tartinable.

À l’origine considérée comme un "plat du pauvre", la 'nduja était fabriquée avec des morceaux moins nobles du porc. Aujourd’hui, la recette a évolué pour privilégier des coupes de viande de meilleure qualité, tout en maintenant une proportion élevée de piment représentant environ 30 % de la préparation.

Polyvalente en cuisine, la 'nduja de Spilinga est idéale sur du pain croustillant, pour relever des sauces ou comme ingrédient distinctif dans de nombreuses recettes traditionnelles calabraises, apportant à table toute l’authenticité de son terroir.

La tradition de la 'nduja de Spilinga

La 'nduja de Spilinga est une charcuterie tartinable typique de la Calabre, réputée pour sa saveur intense et épicée. Produite dans le pittoresque village de Spilinga, situé sur le plateau du Poro, cette spécialité est un pilier de la tradition gastronomique locale.

Sa préparation artisanale implique l'utilisation de viandes de porc sélectionnées, principalement du lard, de la joue et de la poitrine, finement hachées et mélangées à une généreuse quantité de piment calabrais. Ce dernier confère à la 'nduja sa couleur rouge vif caractéristique et agit comme un agent de conservation naturel grâce à ses propriétés antiseptiques et antioxydantes.​

Pour les palais français, la 'nduja peut être comparée à l'andouille française, bien que cette dernière soit généralement moins épicée et utilise des ingrédients différents.​

Le "crespone" et l'affinage

La pâte obtenue est embossée dans le "crespone", un boyau naturel qui préserve les arômes et la texture crémeuse pendant l'affinage.​

Traditionnellement, la 'nduja est légèrement fumée avec des bois non résineux tels que le chêne, l'olivier ou l'acacia, ce qui rehausse son parfum naturel intense. Elle est ensuite affinée dans des environnements frais et secs pendant au moins 45 jours, période durant laquelle elle développe sa texture tartinable typique et son goût prononcé.​

Conservation et emballage sous vide

Pour garantir une fraîcheur maximale et préserver toutes ses caractéristiques organoleptiques, la 'nduja de Spilinga est emballée sous vide. Cette méthode de conservation maintient la fragrance et la qualité du produit jusqu'à sa consommation.​

Après ouverture, il est conseillé d'envelopper la 'nduja dans un film plastique et de la conserver au réfrigérateur à une température comprise entre +2°C et +7°C. Si la charcuterie durcit avec le temps, il suffit de la laisser à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant de la consommer, afin d'apprécier pleinement sa douceur et sa saveur.

En cuisine : la polyvalence de la 'nduja

Extrêmement polyvalente en cuisine, la 'nduja de Spilinga est idéale à tartiner sur du pain croustillant, mais aussi pour rehausser les sauces, les assaisonnements ou apporter une touche prononcée aux recettes régionales.

L'une des préparations les plus représentatives est la Fileja con 'nduja, un plat de pâtes calabrais typique qui associe des pâtes artisanales faites à la main à la saveur intense de cette charcuterie. Le résultat est une explosion de saveurs authentiques, parfaite pour apporter à table l'âme gastronomique de la Calabre.​