Huile d'olive extra vierge "Melella"

Ortolana est particulièrement répandu dans la région du Sannio beneventano, où il est connu localement sous le nom de "Melella". Ce nom dérive de l'arôme caractéristique de pomme que les olives développent au cours de leur maturation, variant des notes vertes de la Granny Smith aux notes jaunes de la Golden Delicious, accompagnées d'un fruité d'intensité moyenne.

Cette variété s'est bien adaptée au climat des collines de Bénévent, offrant une bonne production d'olives, bien qu'avec un rendement en huile relativement faible (6-8 %). Les fruits sont grands, presque sphériques, et prennent une teinte violacée à maturité. L'huile obtenue à partir du cultivar Ortolana a une couleur jaune avec de délicats reflets verts et un fruité moyennement intense, caractérisé par des parfums herbacés, des notes de feuilles, de pomme (surtout verte), d'amande et d'artichaut. En bouche, elle est équilibrée, avec de légères notes amères et épicées.

Le produit se caractérise par sa persistance aromatique et une note balsamique distinctive. Grâce à sa délicate harmonie, l'huile se prête à des plats simples tels que les soupes de céréales, les anchois marinés, les viandes blanches grillées et les légumes.

L'huile se caractérise par sa persistance aromatique et sa note balsamique distinctive