Capocollo de Martina Franca à l'huile d'olive extra vierge en bocal

Capocollo de Martina Franca à l'huile d'olive extra vierge

Le Capocollo di Martina Franca à l'huile d'olive extra vierge est un produit d'excellence issu de la tradition gastronomique des Pouilles, en particulier de la vallée d'Itria. Cette délicatesse est le résultat d'un travail artisanal qui suit des méthodes anciennes transmises de génération en génération, mettant en valeur la qualité des matières premières et la saveur unique de cette salaison très appréciée.

Caractéristiques du produit
Le Capocollo de Martina Franca est un saucisson typique fabriqué exclusivement à partir de la viande de porcs élevés localement et sélectionnés pour garantir la meilleure qualité possible. La viande est travaillée selon des techniques traditionnelles, aromatisée avec un mélange de sel marin et d'épices naturelles, puis soumise à un processus de fumage au bois de fragno (une variété de chêne typique de la région). Après l'affinage, qui dure au moins 120 jours dans un environnement à température contrôlée, le capocollo développe son parfum aromatique typique et sa saveur intense, avec des notes légèrement sucrées et fumées.

Conservation dans l'huile d'olive extra vierge
Le trempage dans l'huile d'olive extra vierge est une technique traditionnelle qui permet de conserver le capocollo tout en gardant intactes ses propriétés organoleptiques. L'huile agit comme un conservateur naturel, protégeant la viande séchée de l'oxydation et lui conférant une douceur et une délicatesse accrues. Cette conservation particulière exalte la douceur de la viande et intensifie les saveurs, conférant au produit une aromaticité unique.