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Nduja di Spilinga en Tripa "Cresponetto"

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Peso neto:
400 g
Producido en:
Italia
Región:
Calabria
Produttore:
Nduja e Salumi di Bellantone Gabriella
6,80 €

EAN: 8052570771042
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Descripción
Valores nutricionales
Ingredientes
Consejos y curiosidades del Tómolo

La 'nduja di Spilinga en cresponetto es una especialidad calabresa con un sabor intenso y picante. Elaborada artesanalmente con carne de cerdo seleccionada y pimiento calabrés, se embute en el cresponetto, una tripa natural que potencia su aroma durante la curación. Esta delicia es perfecta para untar en pan crujiente o para enriquecer salsas y platos, llevando la auténtica tradición culinaria de Spilinga a su mesa.​

Valores nutricionales
Valores medios por 100 g
Energía
465 kcal - 1897 kJ
Grasas
35 g
de los cuales saturados
12 g
Carbohidratos
14,8 g
de los cuales azúcares
0,2 g
Proteína
20,3 g
Fibras
14,6 g
Sal
1,2 g

Grasa y carne de cerdo criados en Italia, Chile (30%), Sal.

La 'nduja es un embutido untuoso típico de Calabria, conocido por su sabor intenso y picante.

El origen de su nombre es objeto de debate: algunas fuentes sugieren una derivación del francés "andouille", una salchicha introducida en el sur de Italia durante la época napoleónica. Otras teorías lo vinculan al término latino "inducere", que significa "introducir", refiriéndose al acto de rellenar la tripa con carne.

Inicialmente considerada un "plato de los pobres", la 'nduja se elaboraba utilizando partes menos nobles del cerdo, como el bazo, el estómago y los pulmones, mezcladas con abundante pimiento calabrés, que actuaba como conservante natural. Hoy en día, la receta ha evolucionado, dando prioridad a cortes más selectos del cerdo, pero manteniendo el inconfundible picante que la caracteriza.​

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La 'nduja de Spilinga es un embutido untable típico de Calabria, reconocido por su sabor intenso y picante. Se produce de forma artesanal en la localidad de Spilinga, situada en el altiplano del Poro, a partir de una mezcla de cortes seleccionados de cerdo, principalmente grasa dorsal, papada y panceta y una generosa cantidad de pimiento calabrés. Este ingrediente no solo aporta el color rojo intenso característico, sino que también actúa como conservante natural por sus propiedades antisépticas y antioxidantes.

Los ingredientes se pican finamente y se embuten en una tripa natural conocida como "cresponetto".Luego, la 'nduja se somete a un proceso de ahumado ligero con maderas no resinosas como el roble, el olivo o la acacia, que refuerzan su aroma natural e intenso.La maduración se realiza en un ambiente fresco y seco durante un mínimo de 45 días, logrando así su textura cremosa y fácil de untar.

Originalmente considerada un "plato de los pobres", la 'nduja se preparaba con partes menos nobles del cerdo. Hoy en día, la receta ha evolucionado, utilizando cortes más selectos, aunque mantiene su alto contenido de pimiento, que representa aproximadamente el 30 % del producto final.

Muy versátil en la cocina, la 'nduja de Spilinga es perfecta para untar en pan crujiente, dar sabor a salsas o como ingrediente especial en recetas tradicionales calabresas, llevando a la mesa el auténtico sabor del territorio.

La tradición de la 'nduja de Spilinga

La 'nduja de Spilinga es un embutido untable típico de Calabria, reconocido por su sabor intenso y picante. Elaborado en el pintoresco municipio de Spilinga, situado en la meseta del Poro, esta especialidad es un pilar de la tradición gastronómica local.​

Su preparación artesanal implica el uso de carne de cerdo seleccionada, principalmente lardo, papada y panceta, finamente picadas y mezcladas con una generosa cantidad de pimiento calabrés. Este último no solo le otorga su color rojo vivo característico, sino que también actúa como un conservante natural gracias a sus propiedades antisépticas y antioxidantes.

Para los paladares ibéricos, la 'nduja puede compararse con la sobrasada de Mallorca, un embutido untable elaborado con carne de cerdo y pimentón, aunque la 'nduja presenta un perfil de sabor más picante debido a la abundancia de pimientos calabreses. 

El "crespone" y la curación

La mezcla obtenida se embute en el "crespone", una tripa natural que preserva los aromas y la textura cremosa durante el proceso de curación.​

Tradicionalmente, la 'nduja se ahúma ligeramente con maderas no resinosas como el roble, el olivo o la acacia, lo que realza su aroma natural e intenso. Luego, se deja curar en ambientes frescos y secos durante al menos 45 días, período en el cual desarrolla su textura untable característica y su sabor decidido.​

Conservación y envasado al vacío

Para garantizar la máxima frescura y preservar todas sus características organolépticas, la 'nduja de Spilinga se envasa al vacío. Este método de conservación mantiene la fragancia y la calidad del producto hasta el momento de su consumo.​

Una vez abierta, se recomienda envolver la 'nduja en film transparente y conservarla en el refrigerador a una temperatura entre +2°C y +7°C. Si con el tiempo el embutido se endurece, basta con dejarlo a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos antes de su consumo para disfrutar plenamente de su suavidad y sabor.​

En la cocina: la versatilidad de la 'nduja

Extremadamente versátil en la cocina, la 'nduja de Spilinga es ideal para untar en pan crujiente, así como para potenciar salsas, aderezos o aportar un toque distintivo a recetas regionales.​

Una de las preparaciones más representativas es la Fileja con 'nduja, un plato de pasta típico calabrés que combina la pasta artesanal hecha a mano con el sabor intenso de este embutido. El resultado es una explosión de sabores auténticos, perfecta para llevar a la mesa el alma gastronómica de Calabria.​