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Struncatura

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Astorino
2,98 €

Reingewicht: 500 g


Italien

Kalabrien
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Beschreibung

Struncatura ist eine traditionelle kalabrische Pasta, die für ihre einzigartige Geschichte und ihren kräftigen, rustikalen Geschmack bekannt ist. Die Struncatura stammt aus der Provinz Reggio Calabria und hat ihre Wurzeln in einer Zeit, in der das Kochen noch eng mit den lokalen Ressourcen und nachhaltigen Praktiken verbunden war.

Die Nudeln haben eine lange, flache Form, ähnlich wie Tagliatelle, jedoch mit einer raueren Oberfläche, die es ermöglicht, die Sauce perfekt zu halten. Struncatura wird oft mit reichhaltigen und schmackhaften Soßen kombiniert, die typisch für die kalabrische Tradition sind. Zu den üblichen Gewürzen gehören Knoblauch, natives Olivenöl extra, Chilischoten, Sardellen und geröstete Semmelbrösel, die den intensiven Geschmack der Pasta noch verstärken.

CODE: PST.0307.0500
EAN: 8032601880752
Ernährungswerte
Durchschnittswerte für 100 gr
Energie
364 kCal - 1419 kJ
Fette
1,23 g
davon gesättigt
0,6 g
Kohlenhydrate
68,4 g
davon Zucker
2,10 g
Eiweiß
14,3 g
Ballaststoffe
5,2 g
Salz
0,001 g
Zutaten

Hartweizengrieß, Roggenmehl, Wasser

Tipps und Kuriositäten des Tomolo

Traditionell wurde Struncatura aus den Rückständen der Weizenmüllerei hergestellt, einschließlich der Kleie und anderer Teile des Korns, die nicht für Weißmehl verwendet wurden. Dies verlieh der Pasta eine dunkle Farbe und eine raue Textur, Eigenschaften, die sie unverwechselbar machen. Heute wird die Struncatura auf raffiniertere Weise zubereitet, wobei hochwertige Vollkornmehle und Grieß verwendet werden, aber die ursprüngliche Textur und der Geschmack erhalten bleiben.

Eines der charakteristischen Merkmale der Struncatura ist ihr kräftiger, leicht bitterer Geschmack, der auf die Verwendung von Vollkornmehl und die handwerkliche Verarbeitung zurückzuführen ist. Diese Pasta hat eine besonders angenehme "al dente"-Textur, die sich durch eine angenehme Bissfestigkeit und eine hervorragende Saucenaufnahme auszeichnet.

Struncatura ist auch ein Symbol für Nachhaltigkeit und Respekt vor den lokalen kulinarischen Traditionen. Ursprünglich galt die Struncatura als arme Pasta, die für die unteren Schichten bestimmt war, doch in den letzten Jahren hat sie eine Renaissance erlebt und ist zu einem begehrten Produkt geworden, das die historischen und kulturellen Wurzeln Kalabriens feiert.

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Struncatura in der Küche: die besten Kombinationen

Die Struncatura mit ihrer rauen Textur und ihrem intensiven Geschmack ist eine äußerst vielseitige Pasta in der Küche, die sowohl einfache Gerichte als auch komplexere Zubereitungen verfeinern kann. Diese ursprünglich aus Kalabrien stammende Nudelsorte eignet sich besonders gut für Rezepte, die den Reichtum der mediterranen Aromen und der lokalen kulinarischen Traditionen nutzen.

In der traditionellen Zubereitung wird die Struncatura oft mit einer einfachen, aber schmackhaften Sauce aus Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Chili und Sardellen angemacht. Dieses Gericht bringt den rustikalen Geschmack der Pasta zur Geltung, während die gerösteten Semmelbrösel eine angenehme Knusprigkeit verleihen, die im Kontrast zur al dente-Textur der Struncatura steht.

Ein weiterer Klassiker ist die Kombination mit Gemüse der Saison. Auberginen, Paprika und Zucchini, in Olivenöl angebraten und mit Kräutern wie Basilikum und Oregano gewürzt, ergeben eine einfache, aber schmackhafte Beilage, die den natürlichen Geschmack der Struncatura unterstreicht. Die Zugabe von frischen oder getrockneten Kirschtomaten verleiht dem Gericht einen Hauch von Süße und Säure, der es ausgleicht.

Struncatura eignet sich auch für reichhaltigere, komplexere Saucen wie Fleisch- oder Wurstragouts. Die Fähigkeit der Pasta, Gewürze zu binden, macht sie perfekt für kräftige Gerichte, bei denen der Geschmack des Fleisches von der Pasta selbst aufgenommen und verstärkt wird. Ein Schweineragout mit Rotwein, Tomaten und Kräutern wie Rosmarin und Salbei ist ein Beispiel für eine Kombination, die Struncatura aufwertet.

Für einen Hauch von Meer kann Struncatura mit Meeresfrüchten wie Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen kombiniert werden. Mit einer einfachen weißen Soße aus Knoblauch, Öl und Petersilie, vielleicht angereichert mit etwas Weißwein und Chili, entsteht ein Nudelgericht, das die frischen, reinen Aromen des Meeres hervorhebt.

In der Küche kann Struncatura auch in kalten Gerichten verwendet werden, z. B. in Nudelsalaten, wo sie mit gegrilltem Gemüse, Oliven, Kapern und Feta- oder Pecorino-Käse zu einem erfrischenden Sommergericht verarbeitet wird.