Natives Olivenöl extra "Melella"

Die Sorte Ortolana ist besonders in der Region Sannio beneventano verbreitet, wo sie unter dem Namen "Melella" bekannt ist. Der Name leitet sich von dem charakteristischen Apfelaroma ab, das die Oliven während der Reifung entwickeln, das von den grünen Noten der Granny Smith bis zu den gelben der Golden Delicious reicht und von einer mittelstarken Fruchtigkeit begleitet wird.

Diese Sorte hat sich gut an das Klima der Hügel von Benevento angepasst und bietet eine gute Olivenproduktion, wenn auch mit einem relativ geringen Ölertrag (6-8%). Die Früchte sind groß, fast kugelförmig und nehmen bei Vollreife eine violette Färbung an. Das weiße Fruchtfleisch lässt sich leicht vom Stein lösen und eignet sich daher auch als Tafelolive.

Das aus der Sorte Ortolana gewonnene Öl hat eine gelbe Farbe mit zarten grünen Reflexen und einen mittelintensiven Fruchtgeschmack, der sich durch krautige Düfte, Noten von Blättern, Apfel (hauptsächlich grün), Mandel und Artischocke auszeichnet. Am Gaumen ist es ausgewogen, mit leicht bitteren und würzigen Noten.

Das Produkt zeichnet sich durch seine aromatische Persistenz und eine ausgeprägte balsamische Note aus. Dank seiner feinen Harmonie eignet sich das Öl für einfache Gerichte wie Getreidesuppen, marinierte Sardellen, gegrilltes weißes Fleisch und Gemüse.