Die Linsengenossenschaft von Castelluccio di Norcia wurde 1960 gegründet und erstreckt sich über ein Gebiet von etwa 20 Quadratkilometern auf einer Höhe von 1 400 m über dem Meeresspiegel.
Leidenschaftliche und traditionsbewusste Landwirte haben sich zusammengeschlossen, um die Lenticchia di Castelluccio di Norcia auszuwählen, aufzuwerten, zu selektieren, zu vermarkten und bekannt zu machen.
Die Aussaat erfolgt traditionell biologisch, wobei die alten Anbaumethoden, die ausschließlich auf organischer Düngung beruhen, unter voller Berücksichtigung der Umwelt wieder aufgegriffen werden. Dank der Achtung dieser Produktionsmethode und der Typizität des Erzeugungsgebietes hat die Europäische Gemeinschaft der Linse von Castelluccio im Jahr 1999 das Zeichen IGP (geschützte geographische Angabe) verliehen, ein Zeichen, das die Genossenschaft schützt.
Die Landwirte der Hochebene von Castelluccio, die das Erbe der biologischen Vielfalt bewahren und die Spezifikation der g.g.A. einhalten, sind sich der Besonderheit dieser alten und wertvollen Hülsenfrucht bewusst und produzieren so viel davon, wie es die Natur zulässt.
