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Grosse Lupine von Vairano

Masseria del Sesto
4,45 €
Bruttopreis

Reingewicht: 440 g
Abgelassenes Gewicht: 250 g


Italien

Kampanien
Beschreibung

Slow Food Gemüse einfach in einer Wasser-Salz-Lösung konserviert

CODE: VST.0015.0440
EAN: 8052570770397
Zutaten

Grosse Lupine von Vairano, Wasser, salz

Tipps und Kuriositäten des Tomolo

Die grosse  Lupine von Vairano, erreicht einen Durchmesser von bis zu 1,5 cm! Die Lupinen der Masseria del Sesto werden  in Gläsern mit  in Wasser und Salz, ohne jegliche Konservierungsstoffe eingelegt. Der Prozess der Entamarisierung ist immer noch der traditionelle:  Einweichen der getrockneten Hülsenfrüchte in Wasser für  12 Stunden, dann geht es zum Kochen, dann erneut Einweichen in Wasser und Salz für 5 Tage, mit täglichen Spülungen, um die Bitterkeit endgültig zu entfernen.

Die neuen Lebensmittel-Trends sehen die Lupine als  Quelle an nahrhaften  Eigenschaften, da sie reich an Vitaminen A, B, C, Omega 3, Omega 6 ist.   Sie wird empfohlen  als eine gute Alternative zu Eiern und Fleisch,zudem wird die in die Liste  unter den pflanzlichen Produkten cruelty free eingtragen

Aber sie zu einem einfachen Snack zu verbannen, macht ihr  keine Ehre, da sie zu einer echten Zutat bei der Zubereitung von Vorspeisen, vegetarischen Käsen und veganen Burger geworden ist.

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Die grosse Lupine von Vairano ist eine Hülsenfrucht, die als ein großartiger Snack für einen Aperitif anerkannt ist. Es wird als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt und als SlowFood-Präsidium anerkannt, es wird “Riese” genannt, weil seine Samen größer sind, die Form ist immer rund (mit einem Durchmesser von anderthalb Zentimetern), aber die Farbe ist etwas heller und tendenziell beige.

Wo kommt die grosse Lupine von Vairano her?

Die Samen befinden sich in den langen, zerkleinerten Früchten einer Pflanze mit weißen Blüten und dunkelgrünen Blättern, die von Mitte Mai bis Ende Juni blüht, weil sie sehr hohe Temperaturen bevorzugt.

Im Juli werden die Pflanzen geschnitten und gerodet und auf dem Feld zum Trocknen gelassen, dann geht es mit dem Dreschen, vorzugsweise zwischen der Nacht und den frühen Morgenstunden, um zu verhindern, dass sich die Hülsen öffnen. Wenn die Hülsen geerntet sind, werden die Hülsen geschlagen und die Samen ausgesucht.

Zum Verzehr werden sie einen Tag lang in kaltes Wasser gelegt etwa zwei Minuten zum Kochen gebracht und drei Tage lang in einer Salzlake belassen.                                                                                                                         

Wie kochen wir die Riesenlupe aus Vairano?

In der Küche werden sie als Snack verwendet, oft begleitet von einem guten Glas Wein (entdecken Sie unsere Auswahl an Weinen), aber in der Vergangenheit wurden sie als Ersatz für Kaffee konsumiert und erlangten Ruhm durch den Lupinenhandel in „I Malavoglia“ von Verga, bis heute gibt es mehrere schmackhafte und schmackhafte Gerichte, die auf Lupinen basieren:

  •  Hackbällchen aus Lupinen;
  •  Burger mit Lupinen;
  •  Lupinenmehl;
  •  Mayonnaise aus Lupinen;

Wusstest du, dass. . .

Nachdem die Samen der Lupinen geerntet worden waren, wurden sie wochenlang in das Wasser des Flusses Volturno getaucht, um die toxischen Moleküle zu entfernen. Aufgrund seiner niedrigen Kosten ist dieses Produkt sehr beliebt als Snack auf kirchlichen Festen  und Landfesten.

Diese Art von Lupinen ist reich an Nährwerten: Vitamin a, b und c, Omega 3 und 6 und Mineralien wie Zink, Eisen, Kalzium, Kalium und Mangan sind ideal für den Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen. Diese Pflanze ist nützlich, um die Bodenfruchtbarkeit zu verbessern und die Bodenerosion zu bekämpfen, da sie dank einiger Bakterien, die in ihren Wurzeln vorhanden sind, in der Lage ist, atmosphärischen Stickstoff einzufangen.                                                                                                                                                                                                                                                      

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