Lupino Gigante di Vairano ist ein Slow Food Förderkreis, was auf die sehr hohe Qualität des Produkts hinweist. Einfach in einer Lösung aus Wasser und Salz konserviert.
Grosse Lupine von Vairano, Wasser, salz
Die Riesenlupine von Vairano erreicht einen Durchmesser von bis zu 1,5 cm!
Die Lupinen der Masseria del Sesto werden ausschließlich in Gläsern in Wasser und Salz konserviert, ohne jegliche Konservierungsstoffe. Das Entbitterungsverfahren ist immer noch das traditionelle Verfahren, bei dem die getrockneten Hülsenfrüchte 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht, dann gekocht und anschließend 5 Tage lang in Wasser und Salz eingeweicht werden, wobei sie täglich gespült werden, um die Bitterkeit endgültig zu beseitigen.
Es könnte Sie interessieren
Die Riesenlupine von Vairano ist eine Hülsenfrucht, die als hervorragender Snack zum Aperitif bekannt ist. Sie ist als traditionelles landwirtschaftliches Produkt und als Slow Food Produkt anerkannt. Sie wird als "riesig" bezeichnet, weil ihre Kerne größer sind, ihre Form bleibt rund (mit einem Durchmesser von eineinhalb Zentimetern), aber ihre Farbe ist etwas heller und tendiert ins Beige.
Die Samen befinden sich in den langen, abgeflachten Früchten einer Pflanze mit weißen Blüten und dunkelgrünen Blättern, die von Mitte Mai bis Ende Juni blüht, da sie sehr hohe Temperaturen bevorzugt.
Im Juli werden die Pflanzen gerodet und auf dem Feld getrocknet; anschließend werden sie vorzugsweise nachts oder in den frühen Morgenstunden gedroschen, damit sich die Schoten nicht öffnen; nach der Ernte werden die Schoten gedroschen und die Samen aussortiert.
Für den Verzehr werden sie einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht, etwa zwei Minuten lang gekocht und drei Tage lang in eine Salzlösung eingelegt.
In der Küche werden sie als Snack verwendet, oft zusammen mit einem guten Glas Wein (siehe unsere Weinkarte), aber früher wurden sie auch als Kaffeeersatz gegessen und erlangten dank des Lupinenhandels "I Malavoglia" in Vergna Berühmtheit. Heute gibt es viele schmackhafte Gerichte mit Lupinen:
Diese Lupinensorte ist reich an Nährstoffen:
Grosse Lupine von Vairano, Glas von 440 g
