Capocollo aus Martina Franca in nativem Olivenöl extra in einem Glas

Capocollo aus Martina Franca in Nativem Olivenöl Extra

Capocollo aus Martina Franca in Nativem Olivenöl Extra ist ein Spitzenprodukt der apulischen Gastronomietradition, insbesondere aus dem Itria-Tal. Diese Delikatesse ist das Ergebnis einer handwerklichen Verarbeitung nach alten, von Generation zu Generation weitergegebenen Methoden, die die Qualität der Rohstoffe und den einzigartigen Geschmack dieser geschätzten Wurst hervorheben.

Produkteigenschaften
Capocollo aus Martina Franca ist eine typische Wurst, die ausschließlich aus dem Fleisch von lokal aufgezogenen Schweinen hergestellt wird, die ausgewählt wurden, um die beste Qualität zu garantieren. Das Fleisch wird nach traditionellen Verfahren verarbeitet, mit einer Mischung aus Meersalz und natürlichen Gewürzen gewürzt und dann einem Räucherverfahren unter Verwendung von fragno-Holz (einer für die Region typischen Eichenart) unterzogen. Nach der Reifung, die mindestens 120 Tage in einer temperaturkontrollierten Umgebung dauert, entwickelt der Capocollo sein typisches aromatisches Aroma und seinen intensiven Geschmack mit leicht süßen und rauchigen Noten.

Konservierung in nativem Olivenöl extra
Das Einlegen in nativem Olivenöl extra ist eine traditionelle Technik, die es ermöglicht, den Capocollo zu konservieren und dabei seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Das Öl wirkt wie ein natürliches Konservierungsmittel, das das gepökelte Fleisch vor Oxidation schützt und ihm zusätzliche Weichheit und Zartheit verleiht. Diese besondere Konservierung verstärkt die Süße des Fleisches und intensiviert den Geschmack, was dem Produkt eine einzigartige Aromatizität verleiht.